糖尿病プラザ・江戸川くすのき会|江戸川区の糖尿病治療

炊き込みご飯

1-1

【1人分の栄養量】
エネルギー:260kcal
蛋白質:6.0g
脂質:2.3g 炭水化物:51.8g
食物繊維:2.1g
塩分:0.6g

作り方

1.たけのこ、しいたけ、にんじんは食べやすい大きさに切り、
ごぼうはささがきにして水にさらす。油揚げは細切りにしておく。

2.米に調味料を全て入れ、水を線の下まで入れる。1の具材をその上にのせて炊飯する。

3.炊き上がったら全体をよく混ぜ、茶碗に盛り、刻んだ三つ葉を散らす。

1-2

材料(1人分)

米      60g
たけのこ水煮 15g
しいたけ   10g
人参     10g
ごぼう    10g
油揚げ     5g
減塩醤油    4g
みりん、酒  各2g
ほんだし   少々(0.5g)
みつば     2g

材料(5人分)

米      300g
たけのこ水煮  75g
しいたけ    50g
人参      50g
ごぼう     50g
油揚げ     25g(1/4枚)
減塩醤油    20g(大匙1強)
みりん、酒  各10g(大匙1弱)
ほんだし   少々(2.5g)
みつば     10g

和風ロールキャベツ

2-1

【1人分の栄養量】
エネルギー:161kcal
蛋白質:11.8g
脂質:8.4g 炭水化物:9.4g
食物繊維:2.6g
塩分:0.8g

《作り方》

1.キャベツは芯をくりぬき、丸ごとゆでる。葉が柔らかくなったら1枚ずつはがし、
ザルにあげて水気をきっておく。

2-2

2.玉ねぎ、しめじ半量はみじん切りにし、にんじんはいちょう切りにしておく。
パン粉は同量の水でふやかしておき、卵はよく溶いておく。

3.玉ねぎを炒める。フライパンに少量の水をいれ、焦げ付かないよう中火で透明に
なるまで炒め、皿に移して冷ましておく。

4.ひき肉に塩、こしょうを加え粘りが出るまでよくこねる。玉ねぎ、しめじ、水気を
きったパン粉、卵を加えて混ぜひとまとまりにする。
1人2個ずつになるように丸めておく(俵型)。

2-3

5.水気を切ったキャベツの芯はそぎ落としておく(丸めやすくするため)。
半分より手前中央にタネを置き、図のように丸めていく。
巻き終わりは切り込みを入れて肉の中にキャベツを入れ込む。

2-4

6.鍋にロールキャベツを敷き詰め、隙間ににんじん、しめじをいれかぶるくらいの水を入れる。
中火で軟らかくなるまで煮る(10分)。調味料を入れて更に煮込む。
皿にロールキャベツ、しめじ、にんじんを盛り付け、スープを注ぐ。

2-5

材料(1人分)

キャベツ     60g(大1枚)
豚挽き肉     50g
パン粉       3g
卵         3g
玉ねぎ      15g
塩         0.3g
こしょう      0.1g
人参       10g
しめじ      10g
減塩コンソメ    2g
減塩しょうゆ    3g

 

材料(7人分)

キャベツ     420g(大7枚)
豚挽き肉     350g
パン粉       21g
卵         21g
玉ねぎ      105g
塩          2.1g(小匙1/3)
こしょう       0.7g
人参        70g
しめじ       70g
減塩コンソメ    14g(1個強)
減塩しょうゆ    21g(大匙1強)

きのこソテー

3-1

【1人分の栄養量】
エネルギー46kcal
蛋白質:6.5g
脂質:1.6g 炭水化物:1.6g
食物繊維2.6g
塩分0.52g

《作り方》

1.エリンギを写真のように食べやすいサイズに切る。

3-2

2.フライパンに1の切ったエリンギと下茹でしたシーフードミックスと
オリーブオイルを入れ、炒める。

3-3

3.食塩、レモン汁、こしょう、バジルを入れ炒める。

3-3

材料(1人分)

シーフードミックス  20g
エリンギ       60g
オリーブオイル    1g
レモン汁       4g
食塩         0.2g
こしょう       0.1g
バジル        0.1g

材料(7人分)

シーフードミックス  140g
エリンギ       420g(4P)
オリーブオイル    7g(小さじ1強)
レモン汁       28g(大匙2弱)
食塩         1.4g
こしょう       0.7g
バジル        0.7g

草だんご

4-1

【1人分の栄養量】
エネルギー142kcal
蛋白質:6.8g
脂質:3.1g 炭水化物:27.4g
食物繊維2.1g
塩分0.02g

《作り方》

1.ボールに白玉粉とペーストしたほうれん草を混ぜてから木綿豆腐を入れよく混ぜる。
(フードプロセッサーがあればそれで混ぜる)

4-2

2.沸騰したお湯に混ぜた1を大匙のサイズで入れていく。

4-3

3.1~2分経ったら穴あきおたまなどですくって水が入ったボールに入れ、冷ます。

4-4

4.冷ました草団子を水をきって器にのせ、きな粉と粒あんをのせる。

材料(1人分)

木綿豆腐       40g
白玉粉        15g
ほうれん草      10g
きな粉        5g
マービー粒あん    20g

材料(7人分)

木綿豆腐       280g(1丁弱)
白玉粉        105g
ほうれん草       70g
きな粉         35g
マービー粒あん    140g