糖尿病プラザ・江戸川くすのき会|江戸川区の糖尿病治療

518kcal主食量120g(1日1600kcalの場合)
473kcal主食量90g(1日1200・1400kcalの場合)
573kcal主食量150g(1日1800・2000kcalの場合)

※その他栄養素:蛋白質34.3g 脂質8.5g 炭水化物78.8g
コレステロール115mg 食物繊維6.8g 食塩1.93g
炭水化物エネルギー比率60%

 

1)炊き込みご飯

材料 (4人分) (1人分)
精白米 180g(1合) 45
まいたけ 40 10
しめじ 32 8
油揚げ 12 3
人参 12 3
糸こんにゃく 28 7
20g(大さじ11/3 5g(大さじ2/3
みりん 12g(小さじ2) 3g(小さじ1/2
減塩醤油 12g(小さじ2) 3g(小さじ1/2
キヌサヤ 4 1

1.米は洗ってザルに上げ水をきる。
2.人参は千切りにしておく。
3.しめじは根元を切り落し舞茸は食べやすいように手でさいておく。
4.油揚げは熱湯をかけ、油きりをし、縦半分にして幅1㎝の短冊に切る。
5.糸こんにゃくはさっと茹であく抜きをし、3㎝くらいのざく切りにする。
6.酒・みりん・減塩醤油で2~5の具材を煮て具材をザルにあけ具材と煮汁を分ける。
煮汁を加え、炊飯器の水分量まで水を足し具材をよく混ぜ合わせ通常通り炊飯する。
7.炊き上がったら混ぜ合わせ色よく茹でておいたキヌサヤを添える。

 

 

2)鮭の紅葉焼き

材料  (4人分) (1人分)
鮭切り身80 4切れ 1切れ
8g(小さじ1と1/3 2g(小さじ1/3
みりん 8g(小さじ1と1/3 2g(小さじ1/3
減塩醤油 12g(小さじ2) 3g(小さじ2/3
1 1/4
人参 20 5g
ホウレンソウ 120 30
片栗粉 12g(大さじ1と1/3 3g(大さじ1/3
ぎんなん 12 3
食塩 少々 少々
しそ葉 4 1

1. 鮭は、酒・みりん・減塩しょうゆの半分の量で漬け10分置き程味を浸み込ませる。
2. 1の鮭をオーブン又はグリルで焼く。
3. 人参は千切りにし、ホウレンソウは2㎝位の大きさに切り色よく茹でておく。
4. 茹でておいた野菜と卵、残りの調味料、片栗粉を加えて混ぜ合わせ中火にかける。
卵がもったりと重たくなってきたら火を止め、1の鮭を覆うように卵をのせる。
5. 卵に火が入るように再度オーブンまたはグリルで焼きあげる。

 

 

3)炊き合わせ

材料  (4人分) 1人分)
生麩 40 10
里芋 80 20
椎茸 80 20
大根 160 40
オクラ 40 10
減塩醤油 16 4
マービー液状 12g(小さじ2) 3g(小さじ1/2
8g(大さじ1/2 2g(小さじ1/3
みりん 12g(小さじ2) 3g(小さじ1/2
ほんだし 4 1

1.里芋は皮をむき沸騰したお湯で茹でてぬめりをとる。
(冷凍の物を使用すると簡単です。)
2.大根は1㎝幅の半月切りにする。
3.椎茸は石づきを取っておく。
4.オクラはガクをとり塩もみし熱湯で色よくさっとゆでる。
5.生麩は1㎝幅に切り熱湯でさっと茹でておく。
6.具材が浸るくらいのだし汁に調味量を加え煮汁がなくなるまで煮詰める。
7.茹でておいたオクラを添える。
(大根・里芋は、電子レンジを使用すると下処理がラクです。)

 

 

4)かぶの甘酢漬け

材料  (4人分) (1人分)
かぶ 120 30
菊の花びら 12 3
食塩 0.4 0.1
8g(小さじ1と1/3 2
砂糖 2.4g(小さじ2/3 0.6
出し汁 2 0.5
たかの爪 0.8 0.2

1.かぶは皮をむき5ミリ幅のイチョウ切りにして茹でておく。
2.菊の花びらは手でちぎり、水で洗っておく。熱湯に酢を少し加え(材料外)花びらを入れ箸で2~3回ほど混ぜたらザルに上げる。
3.調味料をよく混ぜ合わせておき、1のかぶと2の菊の花びらを加える。上からラップをかけ平らにし、しばらく浸しておき、味が入ったら完成。

 

 

5)南瓜プリン

材料

 (4人分)

(1人分)

南瓜

160g(裏ごししたもの)

40

牛乳

200g

50

ゼラチン

12g

3

マービー液状

20g

5

マービー粒あん

40g

10

1. 南瓜は皮を剥きラップをかぶせ電子レンジで加熱する。軟らかくなったら裏ごしをしておく。ミキサーにかけるとよりなめらかに
2. 牛乳を加えて温め、よく混ぜ合わせる。
3. マービー液状を加えてさらに混ぜ合わせ80℃位まで温める。
4. ふやかしておいたゼラチンを加えて混ぜ合わせ、ゼラチンを溶かす。(沸騰させないように注意!!)
5. 粗熱が取れたら器にあけ、冷蔵庫で冷やし固める。
6. 固まったらマービー粒あんをのせる。